Muffin au potiron et sa pipette de potiron

Couper le potiron, l'escalope et l'échalote en petits dés.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler , poivrer et réserver quand ils sont à peine cuit.
Dans un saladier mélanger la cancoillotte avec les oeufs, ajouter la farine, la levure et le bicarbonate. Bien mélanger.
Ajouter le mélange potiron à la pâte.
Verser dans des caissettes et enfourner 20/25mn à 180°.

Faire revenir les petits cubes de potiron et l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Une fois cuit mixer avec le bouillon de volaille, le vinaigre et un filet d'huile d'olive.
Réserver et mettre en pipette.

Servir les muffins avec une pipette de sauce plantée dedans et une tasse de velouté de potiron.