Voilà une bonne manière de manger des carottes. Grace aux nombreuses épices, ces petits cakes riches en saveurs nous font voyager de l'autre côté de la méditerranée.
En plus, d'être savoureux en bouche, ces muffins nous titillent les narines de ses arômes.
Ingrédients
Base
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25 g de farine
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25 g de fécule de maïs
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1 oeuf
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10 cl de lait de coco
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5 cl d'huile d'olive
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1 c. à c. de levure
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½ c. à c. de bicarbonate de sodium
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Sel ou sel fin
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Poivre
Garnitures
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100 g de carottes
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25 g de flocons d'avoine
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25 g de noix de coco rapée
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25 g de raisin secs
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½ bouquet de coriandre
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1 c. à c. de curry en poudre
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1 c. à c. de cumin en poudre
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1 c. à c. de curcuma en poudre
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1 c. à c. de noix de muscade
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1 c. à c. de cannelle en poudre
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1 c. à c. de gingembre
Préparation
Préchauffez le four à 200° (th.7). Huilez les moules à muffins.
Lavez, épluchez et râpez les carottes. Hachez la coriandre. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate.
Dans un bol, battez l'œuf en omelette puis ajoutez-y le lait de coco et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Incorporez ensuite la préparation à base d'œuf dans la farine et mélangez.
Ajoutez ensuite les carottes et la noix de coco râpées, les flocons d'avoine, les raisins secs, la coriandre hachée et les épices (cumin, curry, curcuma, muscade, cannelle, gingembre). Mélangez.
Versez ensuite la préparation dans les moules à muffins. Saupoudrez de noix de coco et de quelques flocons d'avoine.
Enfournez 20min.
Laissez refroidir les muffins avant de les démouler.
A déguster à température ambiante accompagnés d'une salade verte.
Conseils
Attention, pour les personnes sensibles aux épices, vous pouvez diminuer les doses de moitié.
