Muffins aux betteraves et aux grains de pavot

Faire cuire la betterave dans une petite casserole jusqu'à ce qu'un couteau y entre facilement.

Peler la betterave et passer la au mixeur de façon à obtenir une purée (j'ai ajouté le lait de coco et le jus de citron dans le mixeur).

Préchauffer le four à 350F (180C).

Dans un grand bol, mettre la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les grains de pavot et le sel.

Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le sucre, l'essence de vanille, en ajoutant la purée de betterave et l'huile.

Verser le mélange dans le bol avec la farine et mélanger ensemble.

Cuire pendant 18-20 minutes.