Des muffins sans gluten délicieusement moelleux et savoureux. Chocolat blanc et cranberries, un duo séduisant.
Ingrédients (6 personnes)
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170 ml de lait végétal de soja (en ajouter un peu si la pâte parait un peu trop épaisse)
- 2 c à s pleines de yaourt de soja (ou tout yaourt nature)
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1/2 c à c de vanille en poudre
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4 c à s d'eau glacée
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Le zeste d'un citron (facultatif)
- Quelques poignées de cranberries fraîches
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75g de chocolat blanc coupé grossièrement en morceaux
- 50 ml d'huile d'amande
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25 ml de sirop d'érable (50 ml pour les dents sucrées)
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35g de cassonade (75g pour les dents sucrées)
- 30g de son de millet
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35g de poudre d'amandes
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35g de farine de maïs
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2 c à s de fécule de maïs
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1 1/2 c à c de poudre à lever
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1 œuf
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1 pincée de sel
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1/2 c à c de bicarbonate de soude
- 225g de farine de riz semi-complète
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 175°C. Graisser légèrement les moules à muffins si nécessaire. Dans un bol, fouetter l'oeuf et la cassonade vivement jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter l'huile d'amande, le yaourt, la vanille en poudre, le zeste de citron et l'eau glacée.
- 2
Dans un autre bol, mélanger ensemble la pincée de sel, les farines, le son de millet, la poudre d'amande, la fécule de maïs, la poudre à lever, le bicarbonate de soude. Ajouter lentement le lait de soja jusqu'à la consistance désirée. Et incorporer délicatement les cranberries. Déposer quelques morceaux de chocolat blanc sur le dessus de chaques muffins.
- 3
Verser la pâte dans les moules aux 2/3 et cuire pendant 20 à 26 min selon la taille des muffins et le four. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.
