Des muffins sans gluten délicieusement moelleux et savoureux. Chocolat blanc et cranberries, un duo séduisant.
Ingrédients (6 personnes)
170 ml de lait végétal de soja (en ajouter un peu si la pâte parait un peu trop épaisse)- 2 c à s pleines de yaourt de soja (ou tout yaourt nature)
1/2 c à c de vanille en poudre
4 c à s d'eau glacée
Le zeste d'un citron (facultatif)- Quelques poignées de cranberries fraîches
75g de chocolat blanc coupé grossièrement en morceaux- 50 ml d'huile d'amande
25 ml de sirop d'érable (50 ml pour les dents sucrées)
35g de cassonade (75g pour les dents sucrées)- 30g de son de millet
35g de poudre d'amandes
35g de farine de maïs
2 c à s de fécule de maïs
1 1/2 c à c de poudre à lever
1 œuf
1 pincée de sel
1/2 c à c de bicarbonate de soude- 225g de farine de riz semi-complète
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 175°C. Graisser légèrement les moules à muffins si nécessaire. Dans un bol, fouetter l'oeuf et la cassonade vivement jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter l'huile d'amande, le yaourt, la vanille en poudre, le zeste de citron et l'eau glacée.
- 2
Dans un autre bol, mélanger ensemble la pincée de sel, les farines, le son de millet, la poudre d'amande, la fécule de maïs, la poudre à lever, le bicarbonate de soude. Ajouter lentement le lait de soja jusqu'à la consistance désirée. Et incorporer délicatement les cranberries. Déposer quelques morceaux de chocolat blanc sur le dessus de chaques muffins.
- 3
Verser la pâte dans les moules aux 2/3 et cuire pendant 20 à 26 min selon la taille des muffins et le four. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.
