Muffins carot'cake et épices

Mettez dans saladier le sucre, le beurre ramolli et l'huile et battez jusqu'à rendre la pâte bien lisse. Ajoutez les oeufs un par un toujours en battant. Ajoutez la farine, le mélange d'épices et la levure et battez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Versez les carottes, les noix au préalablement hachées, le gingembre confit et le zeste d'orange, mélangez à la cuillère. Versez dans des moules beurrés.
Faites cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes. Laissez ensuite refroidir.

Pour la couverture, battez les blancs en neige puis ajoutez le sucre toujours en battant, finissez en ajoutant le jus de citron.

Nappez les muffins au goût de chacun avec la couverture et décorez éventuellement d'un peu de noix écrasée.