Des petits gâteaux tout moelleux accompagnés d'une douce mousse à l'abricot.
Ingrédients (8 personnes)
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2 œufs
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12 cl de lait ou 1 yaourt
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90g de sucre blond de canne
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160g de farine T65
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3 cl d'huile d'olive
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1/2 sachet de levure
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2 abricots
Pour la mousse
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5 abricots
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1 feuille de gélatine
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10 cl de crème liquide entière
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2 c à s de sucre blond de canne
- Quelques petites déco en sucre
Préparation
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Commencez par préparer la mousse
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.
Dénoyautez les abricots, mixez-les avec le sucre à l'aide d'un blender.
Faites chauffer cette purée doucement, ajoutez la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre. Ajoutez la crème liquide et laissez refroidir pendant 20 min au réfrigérateur.
Filtrez à l'aide d'un tamis et versez dans un siphon (le mien contient 25cl). Vissez la tête sur la bouteille et réservez au frais. - 2
Préparez les muffins
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine avec la levure et le lait en mélangeant petit à petit. Continuez de mélanger en ajoutant l'huile pour obtenir un mélange homogène.
Versez la pâte dans des moules à cupcakes en les remplissant au trois quart. Coupez 8 quartiers d'abricots et les enfoncer dans la pâte. Faites cuire pendant 20 à 25 min.
Une fois cuits, laissez-les refroidir. Insérez une cartouche de gaz dans le siphon et secouez-le 10 à 15 fois. Maintenez la tête en bas de façon que la douille soit bien droite, appuyez sur le levier et dressez la mousse sur les muffins. Décorez de petites étoiles en sucre.
Dégustez sans attendre.
