Cette recette est parfaite pour les fêtes d’anniversaire. Ces muffins ont une texture plus moelleuse que celle du gâteau d’anniversaire (page 79). Si vous préférez une recette au chocolat plus onctueuse, optez pour celle-ci.
Recette tirée du livre : GOÛTER, Simplement Healthy.
Ingrédients (12 portions)
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100g de farine de riz complet
- 100g de courgettes, épluchées et râpées
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20g de poudre de cacao
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16 cl de lait d'amande
(ou tout autre lait végétal)
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4 c à s d'huile de coco
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60 à 80g de sucre de coco
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1 œuf
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65g de chocolat noir, haché
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1 c à c de vanille
et/ou cannelle
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2 c à c de poudre à lever
Préparation
- 1
Mélanger la farine de riz avec la poudre à lever, le cacao et le sucre de coco.
Faire fondre l’huile de coco et mettre de côté pour tiédir. Battre l’œuf, ajouter le lait, puis rajouter l’huile de coco et la vanille.
- 2
Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Rajouter la courgette râpée et le chocolat haché.
Bien mélanger et verser dans 12 à 15 moules à muffins, selon de la taille des moules.
- 3
Cuire au four à 180°C pour 15-20 minutes, en fonction de la consistance que vous souhaitez avoir (plus ou moins humide).
Conseils
Astuce : Cette recette peut être adaptée en hiver lorsque les courgettes ne sont plus de saison : vous pouvez remplacer la courgette par un autre légume râpé, tel que des carottes. La consistance des muffins varie selon le type de farine et sucre utilisés, et également selon le chocolat : vous êtes libre d’explorer et d’expérimenter selon vos goûts. Vous pouvez aussi en faire un gâteau.
