Muffins pommes de terre et boudin noir

Faites cuire la pomme de terre pendant 10-12 minutes dans de l'eau bouillante.

Séparez le blanc et le jaune de l'oeuf. Dans un bol, fouettez un demi jaune avec un demi blanc d'oeuf. réservez le demi jaune d'oeuf restant pour plus tard (et jetez le demi blanc d'oeuf restant).

Faites fondre le beurre. Dans le bol contenant l'oeuf fouetté, ajoutez le lait, l'huile d'olive, le beurre, le sel et le poivre et mélangez à l'aide d'une fourchette.

Dans un deuxième bol mélangez la farine, la levure et le thym. Ajoutez y le mélange liquide réalisé précédemment. Mélangez.

Une fois la pomme de terre refroidie, coupez la en petits dés et ajoutez les au mélange précédent. Mélangez.

Faites cuire le boudin 2-3 minutes au micro-onde à pleine puissance, une fois cuit, retirez la peau autour du boudin et écrasez le en miettes. Réservez.

Préchauffez le four à 220°C.

Beurrez les moules à muffins, remplissez les de pâte au 1/4. Ajoutez alors une bonne cuillère à soupe de boudin noir, sur la pâte, bien au centre de chaque moule. Pour finir, ajoutez de la pâte dans les moules aux 3/4.

Mélangez le demi jaune d'oeuf restant avec quelques gouttes d'eau et à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonnez en la surface de chaque muffin.

Enfournez sur une grille ou un plateau adapté à 220°C pendant 15 min. Une fois cuits, laissez les refroidir légèrement et démoulez. Mettez les de coté, au chaud.

Pendant la cuisson des muffins, lavez, épluchez et coupez la pomme en fines rondelles (ou lamelles) et faites les cuire à la poêle avec un peu d'eau. Une fois cuites, retirez les du feux et disposez les sur les muffins. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de thym. A dégustez bien chaud!