Pour les amateurs de ragoût de cochon, joues et autres gras de la narine
Ingrédients (4 personnes)
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1 feuille de laurier
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Sel
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Poivre au moulin
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1 clou de girofle
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50 cl de vin rouge
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6 pommes de terre à chair ferme
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2 oignons
- 2 demi-museaux de porc cuits
Préparation
- 1
Découpez les demi-museaux en 4 et déposez-les côté couenne dans une cocotte préalablement chauffée avec une matière grasse (saindoux, graisse de canard) salez et poivrez au moulin.
- 2
Emincer les oignons et entourez-en la viande, laissez colorer quelques instants. Retournez les morceaux de porc et mouillez avec 10 cl de vin.
- 3
Ajoutez laurier et clou de girofle et laissez mijoter jusqu'à évaporation, versez alors le reste du vin, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
- 4
Pelez les pommes de terres et faites les cuire à l'eau 20 minutes ( voir Cuire les pommes de terre). Déposez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson à découvert encore 15 minutes.
Conseils
Servir de même vin que pour la cuisson (un Buzet rouge)
