Mystères glacés aux maltesers

Glace vanille :
Faites blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et la vanille ainsi que les graines de vanille.

Montez les blancs en neige. Ajoutez délicatement la chantilly au mélange oeuf-sucre puis finissez par les œufs montés en neige. Versez dans des moules en forme de dôme de 7cm de diamètre et mettez au congélateur au moins 4 heures.

Meringues suisses :
Fouettez le sucre glace et les blancs d'œufs au-dessus d'un bain-marie. Le mélange doit monter jusqu'à 50°. Une fois cette température atteinte, mettez le mélange dans votre bol de robot et continuez à battre pour raffermir et refroidir le tout. Versez le mélange dans une poche à douilles munie d'une douille lisse.

Dressez les meringues en rond, en partant du centre et en tournant comme des escargots, du diamètre de vos moules. Faites cuire environ 50 min à 100°.

Sauce chocolat :
Faites fondre le chocolat avec le sirop de sucre. Ajoutez la fleur de sel et faites refroidir. Creusez vos dômes de glace et remplissez avec la sauce chocolat. Rebouchez avec la glace prélevée et remettez au congélateur. Une fois que la glace a bien repris, démoulez vos dômes délicatement et recouvrez avec les maltesers concassés. Appuyez un peu pour les faire adhérer. Déposez sur un rond de meringue et dressez sur une assiette.