Comment revisiter votre classique nage de langoustines? avec de la vanille bien sûr !
Ingrédients (4 personnes)
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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Huile d'olive
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2 gousses de vanille
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10g de concentré de tomates
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5 cl de cognac
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1 carotte
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1 oignon
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10 cl de vin blanc sec
- 20 langoustines entières à cuire
Préparation
- 1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter une gousse de vanille préalablement grattée. Faire revenir les langoustines pendant 10 minutes puis arrêter la cuisson et laisser un peu refroidir.
- 2
Décortiquer les langoustines et réserver les queues à part. Remettre toutes les carcasses de langoustines dans la casserole et ajouter l'oignon et la carotte coupés en petits morceaux. Faire cuire 5 minutes à feu doux.
- 3
Flamber ensuite au cognac, puis ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.
- 4
Ajouter le bouquet garni et le concentré de tomate, puis mouiller avec de l'eau à hauteur des carcasses. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
- 5
Passer au chinois en récupérant le maximum de jus puis rectifier l'assaisonnement. Remettre le jus dans une casserole sur le feu, ajouter la deuxième gousse de vanille ouverte et grattée et faire réduire le jus pendant 30 min pour le corser.
- 6
- Au moment de servir, pocher les queues de langoustines dans ce jus pendant 2 min et servir bien chaud.
