Une recette proposée par Saumon écossais Label Rouge.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 branches de cive ou de ciboulette
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2 c à s d'huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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1 grosse courgette
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100g de vermicelles de riz
- Ecossais Label Rouge
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50 cl de fumet de poisson
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1 c à s de thé noir
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600g de filet de Saumon
Préparation
- 1
Lavez et coupez la courgette en julienne. Faites-la cuire 2 mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez-la et rafraîchissez-la dans l'eau froide.
- 2
Faites bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le thé, laissez infuser 5 mn puis filtrez-le dans une casserole propre. Coupez le saumon en petits morceaux, faites-les cuire 3 mn dans une poêle sur feu vif dans l'huile d'olive, salez, poivrez.
- 3
Remettez le fumet au thé à bouillir 1 mn. Éteignez le feu, ajoutez les vermicelles dedans, laissez-les gonfler 5 mn puis ajoutez les courgettes et les cives émincées. Répartissez les morceaux de saumon dans les assiettes. Versez le bouillon et la garniture bien chauds sur le saumon et dégustez aussitôt.
