On savoure ordinairement les escargots au beurre à l'ail, j'ai trouvé que cette recette sortait tout à fait de l'ordinaire et nous faisait voyager du côté de la Provence avec la badiane et le pastis.
Ingrédients (4 personnes)
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1 bouquet garni
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Sel
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Poivre
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Pastis
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4 étoiles de badiane
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1 carotte
- 75 cl de St Véran
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25 cl crème fleurette
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1 oignon
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4 douzaines d'escargots en boîte
Préparation
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Préparation
Préparer un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil, éplucher la carotte et l'oignon. Mettre les légumes coupés en morceaux dans une casserole, saler et poivrer. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Cuire à couvert 30 min.
Égoutter les escargots. Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre et de l'huile, puis ajouter les escargots et les faire revenir 2 min. Ajouter le court bouillon (légumes et vin), la crème liquide et laisser réduire jusqu'à un léger épaississement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter une c à c de pastis. - 2
Dressage
Disposer dans des assiettes avec quelques légumes du court bouillon. Saupoudrer de ciboulette hachée.
