La viande d'agneau est à son meilleure pendant la période de pâques ! L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la grèce a navarin prés de pylos.
Ingrédients (6 personnes)
- 100 gr de petits oignons blancs de Mulhouse
- 6 très petits navets
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100 gr d'haricots vert
- 4 tomates pelées (1 minute ébouillantées) égrainées et coupées en morceaux
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Sel
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Poivre du moulin
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Poivre de Cayenne
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3 càs de concentré de tomate
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200 gr de jeunes
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Petites carottes
- 300 gr de tout « petits » champignons de Paris (ou coupés si gros)
- 1 lingette d'épices, romarin thym laurier grains de coriandre sauge noix de muscade
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50 gr de beurre sel
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2 càs de graisse d'oie
- 3 oignons moyens +4 gousses d'ail dégermées le tout émincé
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1 càc sucre fin
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1 càs de farine
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Persil haché
- 50 cl de vin blanc 5 cl de cognac un bouillon de volaille
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800 gr d'épaule et 800 gr de collier d'agneau désossé (1 os à inclure dans la cuisson)
Préparation
- 1
Dans la cocotte, fondre la graisse d'oie, rissoler l'agneau en morceaux, parsemer de farine, réserver.
Mettre les oignons et l'ail dans la cocotte et faire brunir légèrement.
Ajouter l'agneau, l'os dans la cocotte le vin la lingette, saler et poivrer. Laisser mijoter 1/2H. - 2
Nettoyer carottes, haricots, champignons, navets et éplucher les oignons de Mulhouse.
- 3
Avec le beurre, faire revenir les champignons saler poivrer et déglacer au cognac.
- 4
Ajouter les légumes et champignons, sans oublier oignons blancs tomate et concentré.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux encore 2 heures et peut être plus. - 5
Vérifier l'assaisonnement et servir sur les assiettes bien chaudes, décorer de persil haché.
Conseils
Prolongez sans peur à feu doux jusque 3h, 5h, ... Pour donner de l'onctuosité à la sauce, il est bon d'accompagner l'épaule d'1 os et de hautes côtes et poitrine.
