C'est un grand classique de la cuisine familiale française. Si vous cherchez une idée de plat complet, ce navarin d'agneau est fait pour vous. Souvent comparée à un ragoût, cette recette nécessite de sélectionner un morceau de viande rouge de qualité. C'est pourquoi, avant de commencer à vous mettre aux fourneaux, demandez à votre boucher de vous préparer une bonne quantité de collier d'agneau. Et pour cause, c'est sans doute la partie la plus tendre de l'animal. Parfumé avec de l'ail, mais aussi du laurier, ce délicieux navarin d'agneau va mijoter jusqu'à ce que la viande soit d'une tendreté qui fait la signature du plat. Du côté des légumes, le croquant de la carotte et des haricots verts vont trancher avec la douceur du navet. Si jamais il en reste pour le lendemain, vous pourrez bien sûr le réchauffer, c'est encore presque meilleur !
Ingrédients
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18 morceaux de collier d'agneau
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1 oignon (gros)
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6 navets
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12 carottes petites
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2 gousses d'ail
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300 g d'haricots verts
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2 c. à s. d'huile
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1 c. à s. de farine
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3 c. à s. de concentré de tomates
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1 c. à c. de gros sel
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10 brins de persil
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1 feuille de laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm.
- 2
Épluchez et émincez l'oignon et les navets.
- 3
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l'huile. Réservez.
- 4
Mettez les carottes et les oignons.
- 5
Faites dorer 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- 6
Remettez la viande dans la cocotte.
- 7
Saupoudrez de farine, remuez sans laisser roussir.
- 8
Couvrez le tout d'eau.
- 9
Ajoutez le concentré de tomates avec les queues de persil et une feuille de laurier.
- 10
Epluchez l'ail et écrasez-le avec le plat d'un grand couteau.
- 11
Dès que l'eau bout, mettre l'ail, 1 cuillère à café de gros sel et 8 tours de moulin à poivre.
- 12
Remuez et ajoutez les navets.
- 13
Faites cuire à feu doux pendant 1 heure, cocotte ouverte.
- 14
Ensuite, faites cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante.
- 15
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les dans la cocotte.
Conseils
J'aime servir ce navarin accompagné d'une bonne semoule de couscous. Et pour les moments plus festifs, j'utilise du gigot d'agneau.
