Nectar de praliné aux noisettes

Biscuit : (préparé la veille)
Fouetter les jaunes sommairement pour les liquéfier - on peut ajouter un peu de kirsch ( facultatif )- faire fondre le beurre - mélanger poudre de noisettes et farine - monter les 4 blancs avec 60g de sucre - incorporer à suivre - les jaunes - farine et noisettes - beurre fondu - garnir les cercles à entremêts - à titre indicatif - le biscuit sera tranché en couches de 1 cm d'épaisseur - garnir les cercles en conséquence.

Le lendemain détailler des couches de biscuit de 1 cm d'épaisseur.

Délayer le lait avec le praliné en faisant bouillir - inclure la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide - refroidir - incorporer la crème fouettée - les pistaches - et les noisettes - employer immédiatement ( la gélatine n'est pas indispensable - toutefois la texture sera plus délicate - dans ce cas - avant de poser la feuille de chocolat - recouvrir la surface du cercle d'une fine couche de crème au beurre pour renforcer l'ensemble.

Disposer à l'intérieur du cercle à entremêts une couche de biscuit - l'imbiber au sirop vanille ou kirsch - remplir de crème en laissant le place pour placer le deuxième couche de biscuit également imbibée - lisser la surface au ras du cercle d'une très fine couche de crème - entreposer au réfrigérateur.

Verser sur la feuille plastique 2 ou 3 cuillères à soupe de couverture ivoire et un filet de couverture fondante - mélanger sommairement - puis étaler avec une palette sur 1 mm d'épaisseur - retourner la feuille sur l'entremêts - puis à l'aide d'un objet plat ( planche par exemple - appuyer pour faire adhérer et lisser le chocolat ) remettre au frais.

L'entremêts refroidi - enlever la feuille plastique - décercler - le poser sur un plat - placer des langues en chocolat tout autour confectionnées en trempant le doigt dans de la couverture et en les formant sur un plastique - une fois dur - les décoller et les rapporter à votre convenance.