Il existe tout un tas de recettes différentes pour faire des nems. Celle que je vous propose est simple mais demande un peu de temps.
Ingrédients (12 personnes)
- Trois cuillères à soupe de sucre pour l'eau
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2 œufs
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Sel
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Poivre
- 2 gousses d'ail hachées dégermées
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Germes de soja (pas en boîte)
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Galettes de riz
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3 oignons
- 500 g de crevettes fraîches décortiquées (ou deux boîtes)
- 150 g de vermicelle de riz
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2 belles carottes râpées
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30 g de champignons noirs chinois
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750 g de viande de porc (échine ou rouelle)
Préparation
- 1
Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.
Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés jusqu'à qu'ils ramollissent.
Les laver, les égoutter et les hacher finement. - 2
Laver les germes de soja les mettre dans une casserole d'eau et les faire chauffer jusqu'à frémissement de l'eau. Les égoutter.
Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées. - 3
Mélanger la viande hachée, le vermicelle, les oignons émincés, l'ail, les carottes râpées, les oeufs, le sel, le poivre, les germes de soja et les champignons.
Bien mélanger le tout. Laisser reposer une heure. - 4
Pour le pliage des nems:
Poser un torchon propre et humide sur la table. - 5
Mettre de l'eau tiède dans un grand saladier y ajouter les deux cuillères à soupe de sucre et mélanger.
Tremper une feuille de riz, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu souple. - 6
Placer la feuille, sur le torchon propre et humide, poser une cuillère à soupe de quantité de farce à au bas de la de la galette.
Rabattre les deux côtés puis terminer de rouler en serrant bien. - 7
Faire chauffer l'huile et les plonger dans la friture bien chaude.
Les retirer dés qu'ils sont dorés. - 8
Sauce à nems :
- Sucre en poudre,
- Nuoc-mam (sauce poisson),
- Vinaigre de riz,
- Une gousse d'ail hachée (facultatif),
- Un peu de carotte râpée.
Mélanger le tout.
