La Pomme rencontre le Chou dans un plat haut en contrastes, tant au niveau des goûts que des textures
Ingrédients (4 personnes)
Pour le Poulet Cuit au Citron
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2 CàS de Vinaigre de Cidre
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Sel
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2 CàS d'Huile d'Olive
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4 CàS de Jus de Citron
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1 Yaourt à la grecque
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2 Blancs de Poulet
Pour les Nems
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12 Feuilles de Riz
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400g de Choucroute Cuite
Pour la Sauce aux Pommes
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30 cl de Bouillon de Volaille
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5 cl de Vinaigre de Cidre
- 15g de Beurre Salé à la fleur
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2 CàS de Sucre
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2 Pommes Vertes
Préparation
- 1
Mettre dans un plat l'ensemble des éléments de la marinade, le poulet recouvert, filmer et laisser au froid 2h (au mieux 24h00)
- 2
Sortir le poulet, bien l'essuyer, l'envelopper dans du papier alu, et cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir, et hacher grossièrement au robot à l'aide d'un cutter.
- 3
Eplucher les pommes, mettre les épluchures dans une casserole avec le sucre et le beurre, réaliser un caramel clair. Déglacer avec le vinaigre, réduire aux 2/3, mouiller avec le bouillon, ajouter les pommes épépinées et détaillées en cubes. Cuire une dizaine de minutes avant de mixer durant 2 minutes. Chinoiser ou non selon les goûts.
- 4
Détendre les feuilles de riz selon le mode d'emploi, mettre de la choucroute dedans, du poulet et rouler en nems.
- 5
Cuire à l'huile de pépins de raisin très chaude afin de colorer l'ensemble des faces.
