La Pomme rencontre le Chou dans un plat haut en contrastes, tant au niveau des goûts que des textures
Ingrédients (4 personnes)
Pour le Poulet Cuit au Citron
Pour les Nems
Pour la Sauce aux Pommes
- 15g de Beurre Salé à la fleur
Préparation
- 1
Mettre dans un plat l'ensemble des éléments de la marinade, le poulet recouvert, filmer et laisser au froid 2h (au mieux 24h00)
- 2
Sortir le poulet, bien l'essuyer, l'envelopper dans du papier alu, et cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir, et hacher grossièrement au robot à l'aide d'un cutter.
- 3
Eplucher les pommes, mettre les épluchures dans une casserole avec le sucre et le beurre, réaliser un caramel clair. Déglacer avec le vinaigre, réduire aux 2/3, mouiller avec le bouillon, ajouter les pommes épépinées et détaillées en cubes. Cuire une dizaine de minutes avant de mixer durant 2 minutes. Chinoiser ou non selon les goûts.
- 4
Détendre les feuilles de riz selon le mode d'emploi, mettre de la choucroute dedans, du poulet et rouler en nems.
- 5
Cuire à l'huile de pépins de raisin très chaude afin de colorer l'ensemble des faces.
