Nems faciles

Dans un premier bol, faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude.
Dans un deuxième bol, faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau chaude.

Épluchez les carottes, les échalotes, et l'oignon. Hachez-les finement.
Hachez ensuite les poivrons, la viande et les crevettes. Ajoutez cette préparation aux carottes, échalotes et oignons.

Égouttez les champignons noirs et le vermicelle. Hachez les champignons noirs et découpez aux ciseaux le vermicelle de soja (de 10 cm en 10 cm). Ajoutez le tout à la préparation précédente.

Ciselez finement la coriandre et la ciboulette et les ajoutez à la préparation.

Ajoutez enfin le glutamate, la sauce nuoc mam et les oeufs. Mélangez bien la préparation. Vous obtenez ainsi la farce de vos nems.

Remplissez un grand plat d'eau chaude et mettez-y tremper les galettes de riz (2 par 2 au maximum).
Posez la galette ramollie sur un torchon.
Déposez une bonne cuillère à soupe de farce sur la galette de riz.
Rabattez le bord devant puis chaque côté et terminez de rouler.

Pour la cuisson, prenez une grande poêle. Mettez-y beaucoup d'huile (selon la taille de la poêle, entre 200 et 400 ml). Lorsque l'huile est bien chaude, mettez-y les nems. Les retourner de temps en temps jusqu'à qu'ils soient bien dorées.
Une fois les nems cuits, les déposer sur du papier absorbant.
Enfin dressez le plat. Au Vietnam, les nems sont découpés en trois et mis sur un lit de salade pour la présentation. Servir immédiatement avec une sauce nem.

Pour la sauce nem :
1 dose de nuoc mam
1 dose de sucre
4 doses d'eau
1 dose de citron vert
2 petits oignons blancs hachés
1 ou 1/2 piment rouge hachés (selon votre goût)
Mélangez le tout.