Nids de mousse aux deux chocolats, cupcakes

Casser le chocolat blanc et le fondre au bain marie modéré.

Couper 6 disques de 20cm de diamètre dans du film étirable ou du papier sulfurisé chiffonné.

Peintre chaque disque avec le chocolat blanc fondu sur une couche épaisse, de 15cm de diamètre. (On laisse 5cm de bord propre pour pouvoir le tenir).

Laisser sécher ( sans le laisser durcir), le disque doit pouvoir se travailler sans que le chocolat ne glisse vers le fond). Mettre chaque disque dans un moule de 10cm de diamètre (o un bol, un récipient rond) bien installer dans le fond et sur les bords avec précaution. Mettre au congélateur 30mn pour le laisser durcir.

Préparer la mousse de chocolat noir, casser le chocolat noir et le fondre au bain marie avec le beurre en petits morceaux.

Séparer les blancs des jaunes dans deux récipients profonds.

Hors du feu, mélanger un à un les jaunes avec le chocolat, sans cesser de battre.

Battre les blancs avec une pincée de sel, en neige ferme. Incorporer au chocolat avec des mouvements souples et reguliers.

Sortir les moules du congélateur. Enlever avec précaution le papier collé au chocolat blanc. Remplir les puits avec la mousse de chocolat noir, avec l'aide d'un poche à douille. (ou avec une cuillère en faisant attention de ne pas tacher le chocolat blanc).

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir ( au moins 3 heures).
Décorer et servir.