Niflettes au confit de pétales de roses

Dans un bol, cassez 1 œuf en séparant le blanc du jaune. Battez légèrement le blanc d’œuf et réservez le jaune. 

Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. 

Couvrez délicatement au pinceau les pétales de blanc d’œuf et égouttez bien l’éventuel surplus. Déposez-les sur la plaque. 

Tamisez le sucre cristallisé au chinois, sur chaque pétale. 

Laissez sécher pendant 2 heures.

Portez à ébullition le lait dans une casserole, puis stoppez la cuisson.

Dans un cul de poule, versez 3 jaunes d’œufs, la poudre à flan et le sucre semoule. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez le confit de pétales de roses et mélangez.

Ajoutez progressivement le lait bouillant tout en fouettant. 

Versez le mélange dans la casserole et placez sur le feu. 

Portez à nouveau à ébullition tout en remuant avec le fouet pendant 5 minutes. La préparation doit épaissir et se détacher de la casserole. 

Versez sur une plaque ou dans un plat. Tapotez l’appareil avec du beurre ou filmez au contact.

Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. 

Abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez 12 cercles avec un verre ou un emporte-pièce et déposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment.

Préchauffez le four à 200°C.

Au centre de chaque rond de pâte, répartissez la crème à la rose à l’aide d’une poche à douille. 

Battez l’œuf restant dans un bol et dorez les bords de pâte avec un pinceau. 

Enfournez pendant 20 minutes. 

Sortez les niflettes du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Décorez avec les pétales cristallisés et dégustez.