Noëmie Honiat de la Meilleure Boulangerie partage ses astuces simples pour réussir des chouquettes bien moelleuses

Les téléspectateurs de l’émission La Meilleure Boulangerie de France retrouvent chaque semaine la bonne humeur de la cheffe patissière Noëmie Honiat. Cette dernière analyse les techniques et les recettes de bon nombre de boulangers. Et à cette occasion, l’experte culinaire en profite également pour dévoiler ses bonnes astuces. Si vous n’êtes pas devant vos écrans lors de la diffusion du programme, pas de panique. La cheffe révèle aussi ses secrets via son compte Instagram. Récemment, Noëmie Honiat a partagé ses conseils pour obtenir des chouquettes bien moelleuses. La première chose à faire est de mettre tous les oeufs dans la préparation et de battre l’ensemble dès le début de la recette. Puis, au moment de pocher l’appareil, celui-ci doit être souple, mais pas trop liquide, ni pas trop ferme. “Pour un chou bien bombé, ne pas disposer la poche à douille trop prêt de la plaque”, préconise également l’acolyte de Bruno Cormerais. On vous dévoile la recette des chouquettes complète.

• Du lait
• De l’eau
• Du beurre
• Du sel
• Du sucre
• De la farine
• Des oeufs
• Du sucre à chouquette

1. Commencez par faire chauffer du lait avec de l’eau.
2. Après avoir coupé le beurre en morceaux, vous pouvez l’ajouter dans le mélange préalablement chauffé.
3. Puis, incorporez le sel et le sucre.
4. Une fois que le mélange bout, remuez à l’aide d’un fouet.
5. Ajoutez ensuite la farine afin de réaliser la panade. “L’idée est de faire éclater l’amidon et de faire évaporer le liquide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène”, explique l’experte culinaire.
6. Quand la pâte est desséchée, placez-la dans la cuve de votre batteur et intégrez ensuite les oeufs battus comme une omelette au préalable.
7. Versez-les petit à petit pour avoir une pâte bien lisse.
8. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille.
9. Disposez quatre petits points de pâte avant de mettre la feuille de papier sulfurisé sur la plaque allant au four. Cela va permettre qu’elle ne bouge pas à la cuisson.
10. Pochez les chouquettes en quinconce.
11. Badigeonnez-les avec un peu de jaune d’oeuf pour la dorure.
12. Ajoutez le sucre à chouquette.
13. Faites cuire les gourmandises à 250°C. À mi-cuisson, baissez la température à 170°C.