Noisette de Saumon écossais Label Rouge panée au chorizo, salade de fenouil et pignons

Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5/6. Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux. Étalez-les dans un plat. Mettez le chorizo 10 min au four pour le faire sécher. Sortez-le, déposez-le sur un papier absorbant, laissez refroidir. Une fois refroidi, mixez-le dans un mini hachoir pour obtenir une chapelure grossière.

Taillez le saumon en tranches de 1 cm environ, retirez la partie foncée puis roulez-les. Maintenez-les avec une ficelle, assaisonnez-les puis panez-les dans la chapelure de chorizo.

Nettoyez et râpez finement le fenouil. Faites griller les pignons de pin 2 min dans une poêle sans matière grasse. Mélangez le fenouil dans un saladier avec les pignons, le vinaigre, la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Faites cuire les noisettes de saumon panées 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive. Servez aussitôt avec la salade de fenouil.