Une recette pour décembre par Jean-Michel Cohen, nutritionniste n°1 de France
Ingrédients (1 personne)
- 1 pavé d'espadon de 150g
- 2 tranches de bacon maigre
- 2 pincées de piment en poudre
- 1 citron vert
Pour la sauce chien
- 1 ou 2 petits oignons nouveaux avec les tiges
- 1 c à s de persil ciselé
- 1 gousse d'ail
- 1 c à c d'huile d'arachide
- Le jus d'un citron vert
- 1 petit piment rouge ou 1/2 c à c de sauce pimentée
- 1 c à s de vinaigre de vin rouge
- Sel
Préparation
- 1
Préparer la sauce chien 4h à l'avance : peler les petits-oignons en gardant les tiges, les émincer finement.
- 2
Piler ensemble le piment, l'ail et le sel. Mélanger les oignons, le persil, le jus de citron au mélange pilé dans un bol. Faire bouillir le vinaigre de vin dans une casserole avec 2 cl d'eau.
- 3
Hors du feu ajouter l'huile, verser le liquide dans le bol avec le mélange pilé, mélanger et laisser refroidir et mariner la sauce. Couper la tranche d'espadon en deux.
- 4
Rouler une tranche de bacon autour de chaque pavé et les ficeler. Les déposer dans un plat allant au four, les saupoudrer de piment en poudre et les arroser de jus de citron vert (1/2 citron).
- 5
Mettre les noisettes d'espadon à cuire 10 minutes au four préchauffé à 210°C (th. 7). Servir aussitôt avec la sauce chien et un demi-citron vert grillé. Bon appétit !