Noisettes de chevreuil, tarte tatin de poire et purée de potimarron façon tartiflette

Purée de potimarron façon tartiflette :
Coupez le potimarron en 4, ôtez les pépins et faites-le cuire dans de l'eau salée. Épluchez la pomme de terre et ajoutez-la au potimarron et faites cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à coloration.

Quand le potimarron est cuit, otez l'excédent d'eau et versez dans la poêle avec l'oignon. Ecrasez à la fourchette afin d'obtenir une purée et mélangez bien. Ajoutez le fromage à raclette coupé en dés. Mélangez et réservez.

Préchauffez votre four a 200 °C.
Découpez à l'emporte-pièce des cercles de pâte feuilletée, puis disposez-les entre 2 plaques de cuisson recouvertes d'une feuille de silicone. Cuire au four à 200 °C pendant 15 min.

Pendant ce temps, épluchez, videz et émincez les poires.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avant d'ajouter le miel. Versez alors les poires émincées et laissez caraméliser. Une fois les poires colorées, égouttez-les puis disposez-les sur les cercles de pâte feuilletée. Réservez.

Noisettes de chevreuil :
Assaisonnez les noisettes de chevreuil puis les faire colorer à l'huile d'olive dans une cocotte chaude. Après coloration, sortir les pavés et laissez-les reposer.

Déglacez avec 2 verres de vin rouge et laissez réduire avant d'ajouter le fond de veau et 1 bon verre d'eau. La sauce doit avoir une consistance sirupeuse. Ajoutez un peu de crème liquide.
Terminez la cuisson du chevreuil au four à 220 °C (5 minutes).

Dans une assiette, disposez les pavés de chevreuil à côté des tatins (faites-les se chevaucher légèrement). Disposez votre purée à l'aide d'un cercle et accompagner de sauce.