Noix de Saint-Jacques à la truffe noire Henras et sa polenta crémeuse

Faites bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau est à ébullition, salez et versez la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole
Retirez du feu et ajoutez le parmesan, le beurre et la crème.
Remettez sur le feu encore 2 minutes sans cesser de remuer. La polenta doit être crémeuse, si vous trouvez qu’elle manque d’onctuosité, n’hésitez pas à rajouter un peu de crème.

Tranchez de fines lamelles ou des fines rondelles à partir de truffe fraîche et laissez de côté.

Après avoir nettoyez vos noix Saint-Jacques, salez et poivrez-les.
Faites cuire et dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle que vous avez bien chauffé avec le beurre, une minute trente sur chaque face.

Dressez la polenta crémeuse dans des assiettes puis placez au milieu 3 noix de Saint-Jacques si gros calibre ou plusieurs si petit calibre.
Parsemez l’ensemble de lamelles ou de rondelles de Truffe noire fraîche.
Poivrez l’ensemble, ajoutez un léger filet d'huile d'olive et servez aussitôt.