Noix de saint jacques au safran

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les Saint Jacques, les faire dorer sur les 2 faces. Assaisonner, couvrir et laisser cuire 4 mn sur feu doux (attention à ne pas trop les cuire). Réserver les noix (les mettre de côté).

Déglacer la sauteuse avec 4 c à s d'eau. Ajouter le fumet. Porter à ébullition en remuant. Baisser le feu. Incorporer le safran puis la crème. Fouetter 1 mn. Napper les Saint Jacques et servir !