Noix de Saint-Jacques en croûte de Noix du Périgord AOP et sa crème au safran

Faites cuire le quinoa selon le temps indiqué. Egouttez-le et mettez-le dans un saladier.

Mettez les noix dans un hachoir puis mixez-les.

Dans un saladier, mettez les noix puis ajoutez le beurre mou, le sel et le poivre et mélangez à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajoutez la chapelure et mélangez.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur. 

Avec un emporte-pièce du même diamètre que vos noix de Saint-Jacques, faites des empreintes sur la pâte au noix puis placez la pâte au congélateur durant 1 heure.

Déposez les noix de Saint-Jacques sur un plat à gratin puis déposez un rond de pâte aux noix sur chaque noix Saint-Jacques.

Mettez à cuire pendant 6 minutes dans un four préchauffé à 200°C puis 2 minutes sous le grill.

Faites chauffer les 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2 minutes.

Ajoutez la crème liquide, les pistils de safran, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Hors du feu, mixez la sauce avec un mixeur plongeant.

Salez et poivrez le quinoa puis assaisonnez d’huile de noix. Mélangez.

Dressez la crème au safran dans des assiettes creuses puis déposez 5 noix de Saint-Jacques en croûte de noix par-dessus.

Servez les noix de Saint-Jacques et accompagnez-les de quinoa.