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Video 1 sur 15
30min
Moyen
Assez cher
Par SAUVIAT Benoît
Une alliance mer et acidité d'agrumes adoucit par un jus à la vanille
Ingrédients
4 personnes
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75 g de beurre demi-sel
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100 g de farine
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100 g de chapelure
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
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1 gousse de vanille
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25 cl de crème liquide
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1 orange
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1 citron jaune
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1 citron vert
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1 pamplemousse
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12 noix de Saint-Jacques
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparer les agrumes
Prélever les suprêmes de tous les agrumes et garder le jus.
Dans chaque coquille déposer 2 suprêmes de chaque agrumes - 2
Préparer le jus à la vanille
Dans une casserole, verser le jus des agrumes, la gousse de vanille fendue en 2 et la crème liquide, porter à ébullition et faire cuire à feu doux.
Saler et poivrer, garder au chaud - 3Monter les St JacquesDans une poêle bien chaude, colorer les st Jacques et en déposer 3 dans chaque coquille sur les agrumes.
Verser un peu de crème liquide dans la poêle encore chaude pour récupérer les sucs.Verser les sucs dans le jus léger à la vanille. - 4
Préparer la pâte à crumble
Mélanger à la main le beurre pommade, la farine et la chapelure
Déposer cette pâte à crumble sur chaque coquille St Jacques - 5
Cuire et déguster
Enfourner à 200°C pendant 10 minutes environ.
Déguster bien chaud
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