Noix de St Jacques, Croustillant de poireaux et sa mousse de Crevettes

Dans une casserole mettre de l'eau, le thym et la feuille de laurier.
Cuire les crevettes, dès qu'elles sont roses les égoutter et réserver.
Ouvrir les St Jacques les vider et rincer les sous l'eau.
Séparez les coraux des noix, réserver
Décortiquez les crevettes, fendre au couteau le dos des crevettes pour enlever le boyau.
Gardez 8 crevettes pour la déco

Dans un mixeur mettre les crevettes coupées en morceaux, les coraux, mixez 5 sec.

Rajoutez la crème fraîche, 3 ou 4 filaments de safran, 1 pincée de piment d'espelette, sel, poivre.
Mixez jusqu'à que cela devienne mousseux, réserver.
Coupez les poireaux en tronçons de 12 cm, lavez .
Cuire les poireaux dans un cuit vapeur pendant 20 mn

Dans une assiette faire les 2 oeufs en omelette.
Dans une autre assiette mettre la chapelure.
Dans une poële faire fondre 15g de beurre.
Trempez les poireaux dans l'oeuf ensuite dans la chapelure et faîtes les cuire dans la poële 3 mn de chaque coté.
Dans une autre poële faire fondre 15g de beurre et faire revenir les noix de St Jacques 3 mn de chaque coté.

Faîtes réchauffer à feu doux votre mousse de crevettes dans une casserole
Dressez vos assiettes comme vous le souhaitez.
Pour la déco j'ai utilisé dans chaque assiette 2 crevettes et des filaments de safran.