Entrée légère, lit d'endives déglacées au jus de pomme, évential de pommes caramélisées et noix de St Jacques poelée
Ingrédients (2 personnes)
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10 cl de jus de pomme
- sel, poivre du moulin, sel de guérande (finition)
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3 noix de beurre
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2 pommes (granny ou autre)
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2 grosses endives
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2 grosses noix de St Jacques
Préparation
- 1
Emincer les endives après avoir retiré la partie plus dure et amère du milieu.
Couper les pommes en fines tranches sans les avoir épluchées. - 2
Faire revenir les endives dans une noix de beurre jusqu'à caramélisation légère. Salez et poivrez.
- 3
Laisser caraméliser les tranches de pommes dans une noix de beurre. 2-3 minutes de chaque côté.
- 4
Lorsque les endives ne rendent plus d'eau et qu'elles sont légèrement caramélisées, déglacer au jus de pomme. Laisser réduire totalement.
- 5
Poêler les noix de St Jacques quelques minutes de chaque côté. Salez légèrement et poivrer.
- 6
Dresser: à l'aide d'un emporte-pièce, étaler une couche d'endives d'environ 1cm, puis disposer les pommes en éventail par-dessus. Déposer ensuite la noix de St Jacques et quelques grains de sel de Guérande par-dessus la St Jacques.
