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C’est l’un des desserts préférés des Français. Mis au point par le chef Michel Bras et décliné depuis à l’infini, le coulant au chocolat est absolument irrésistible. Pour obtenir cette croûte très légèrement croustillante et ce cœur tendre et délicieusement dégoulinant, le temps et la température de cuisson ont toute leur importance. Sur You Tube, le chef Norbert Tarayre a livré ses astuces pour le réussir à tous les coups. Suivons-le en cuisine. Le coulant n’aura plus aucun secret pour vous !
Les ingrédients du coulant au chocolat
- 200 g de chocolat (de préférence en pistoles, pour une meilleure fonte)
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 250 d'œufs entiers (soit environ 5 œufs)
- 2 cuillères à soupe de farine
Les étapes de la recette du coulant au chocolat
- Déposez le chocolat dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en gros morceaux et faites fondre le tout au bain-marie.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Lorsque le chocolat et le beurre ont bien fondu, lissez bien la préparation à la spatule et versez-le dans le mélange œufs/sucre. Mélangez à la spatule ou à l’aide d’une maryse, et sans fouetter.
- Ajoutez la farine et mélangez, toujours à l’aide d’une maryse.
- Beurrez et farinez 4 moules individuels et versez-y la préparation jusqu’aux 3/4. Faites attention à remplir tous les moules de la même façon, pour que la cuisson soit homogène.
- Enfournez à 190°C pour 5 à 7 minutes.
Le temps et la température de cuisson, des points cruciaux !
"Faites cuire le coulant à 190 °C pendant 5 à 7 minutes", conseille le chef. Ainsi, à la sortie du four, le coulant sera tremblotant. Démoulez en vous aidant d’une assiette : posez l’assiette sur le ramequin, et retournez le tout. Le coulant se démoule alors très facilement.
Fondant ou coulant ?
Comme son nom l’indique, le fondant, plus dense que le coulant, fond en bouche et a une texture qui ressemble un peu à celle d’une ganache. La préparation est sensiblement la même. "Seul le temps de cuisson change", explique Norbert.
Un fondant cuit entre 11 et 15 minutes à 190 °C. tandis que le coulant ne cuit pas plus de 7 minutes. On obtient alors un dessert avec des bords un peu croustillants, comme une tarte, et un cœur parfaitement coulant.