Nos astuces pour que vos cocktails soient meilleurs que dans un bar

Cela peut paraître évident, mais un coureur de fond part rarement sans ses chaussures. C’est la même chose pour un barman, il ne sort jamais sans son matériel ! C’est la base pour faire de bons cocktails, qu’il s’agisse de cocktails directement dans un verre, dans un shaker voir même dans un saladier pour des préparations plus grosses.

On va vous proposer deux listes, une avec du matériel pro ou semi-pro que vous pouvez trouver dans des magasins spécialisés et de temps en temps dans des grandes surfaces. L’autre liste sera composée de matériel que vous avez tous chez vous pour remplacer le matériel pro.

Liste de matériel pro :

• Shaker (pour mélanger vos cocktails)
• Jiggers (pour doser la quantité d’alcool)
• Econome (pour les zestes de déco)
• Strainer ou passoire fine (pour filtrer vos préparations)
• Verre à mélange (pour diluer et refroidir les ingrédients)
• Barspoon (pour bien mélanger les cocktails au verre)
• Pilon (pour écraser de la menthe, du citron…)
• Planche à découper (pour couper vos herbes et fruits)

Liste de matériel de la maison :

• Un pot de confiture ou une gourde pour remplacer le shaker
• Un coquetier ou un verre à shot pour faire office de doseur
• Econome (le même que pour les carottes)
• Un filtre à thé ou une petite passoire à thé
• Une grande pinte pour faire office de verre à mélange
• La cuillère la plus longue et fine de votre tiroir pour faire office de barspoon
• Le revers d’une cuillère en bois pour faire office de pilon
• La même planche que pour vos fruits, légumes…

Une fois que vous vous êtes bien équipés de tous vos ustensiles, pro ou pas, on va vous dire quoi faire avec ! Même si le classique whisky coca n’est pas à jeter, on imagine bien que vous n’avez pas besoin de nous pour le réaliser. Commencez par avoir sous la main des bases, comme des sirops, des liqueurs, des fruits séchés, des citrons, des glaçons.

Le plus simple à réaliser, c’est le sirop de sucre. Prenez un volume d’eau pour un volume de sucre, portez à ébullition dans une casserole et votre sirop est prêt. La méthode est la même pour un sirop de miel, ce qui permet de travailler le miel de manière plus liquide, et donc de mieux s’incorporer aux cocktails.

Pour le niveau supérieur, on vous propose de réaliser un oleo saccharum. Un quoi ? Un oleo saccharum voyons. Il s’agit d’une macération de zestes d’agrumes dans du sucre qui permet "d'enfermer" dans le sucre les huiles essentielles contenues dans les zestes des agrumes. Pour le préparer, il suffit de prélever des zestes de citron par exemple, de les déposer dans un pot de confiture vide puis de mettre 25g de sucre par citron. Laissez mariner 24 heures puis filtrer bien en pressant les zestes. Cette préparation peut vous servir aussi bien dans vos cocktails que dans vos desserts, à vous de choisir !

Sortons un peu des sentiers battus avec des recettes qui nous viennent des 4 coins de la planète mais que vous connaissez tous ! Il s’agit de 3 cocktails assez basiques, disponibles dans de nombreux bars, mais que l'on a tendanc. à moins bien réussir à la maison. Pas de panique, avec nous, vos cocktails vont enfin ressembler à ceux des meilleurs mixologues.

Pour 4 personnes

• 20 cl de pisco
• 2 blancs d’oeuf
• 7 cl de sirop de sucre maison
• 10 cl de jus de citron vert
• 1 c. à café de sucre
• Bitters (en option)

Commencez par monter les blancs en neige avec du sucre et versez dans un mixeur.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients puis mixez avec des glaçons.

Pour finir, ajoutez un trait d’Angostura pour relever légèrement le goût.

Bon à savoir : Le pisco est un alcool obtenu à partir d'une fermentation de raisin (comme pour le vin). Il est très populaire au Pérou et au Chili, les 2 pays revendiquent d'ailleurs que le pisco a été inventé chez eux.

Pour 4 personnes

• 20 cl de jus de tomate
• 1 citron vert
• Tabasco ou sauce piquante
• Worcester sauce
• 1 c. à café de sel
• 20 cl de vodka
• 2 branches de céleri

Ce cocktail se prépare directement au verre. Commencez par déposer des glaçons dans le fond de chaque verre puis ajoutez 5 cl de jus de tomate par verre.

Pressez ensuite un peu de jus de citron puis ajoutez de la sauce piquante à votre convenance.

Ajoutez une petite pincée de sel et deux traits de Worcester sauce.

Vous pouvez ensuite verser la vodka et bien mélanger avec une longue cuillère.

Ajouter une moitié de branche de céleri dans le vert pour la déco.

Pour 4 personnes

• 20 cl de vodka
• 6 cl d’oleo saccharum (voir recette plus haut)
• 50 cl de ginger beer (boisson non alcoolisée au gingembre fermenté)
• 2 citrons verts
• 4 cl de sirop de sucre

Dans un shaker, mélangez la vodka avec l’oleo saccharum, le sirop de sucre et le jus des citrons verts.

Mélangez de façon énergique pendant 30 secondes.

Versez le mélange dans des verres puis ajoutez la ginger beer.

Mélangez légèrement à l’aide d’une cuillère.

Coupez les zestes à l’aide d’un économe puis frottez le bord du verre. Déposez le zeste par dessus pour la déco.

On vous rappelle tout de même que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, alors évitez d’en consommer trop ou trop souvent (les deux ensemble également) !