Nos grands-mères le savent bien : voici quoi ajouter à l’eau de cuisson du chou pour le rendre plus digeste

Issu de la grande famille des crucifères, le chou est excellent pour la santé. Riche en fibres, bourré de vitamines et de minéraux, c’est un excellent allié anti-cancer. Il est également très savoureux et se cuisine de mille et une façons. En potée, braisé ou en soupe, on peut s’en régaler tout l’hiver ! Problème, le chou peut également occasionner quelques soucis de digestion et est parfois mal aimé. Bonne nouvelle, il existe une petite astuce bien connue de nos grands-mères pour le rendre plus digeste. Vous allez pouvoir vous réconcilier avec le chou et bénéficier de tous ses atouts !

Le bicarbonate s’avère être un allié très précieux pour rendre les légumes plus digestes et les attendrir. Mieux encore, il permet d’accélérer la cuisson et de limiter les dégagements d’odeurs. En pratique, versez environ une cuillère à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson du chou. Bonne nouvelle, cela fonctionne aussi pour les légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots blancs,…)

Une petite leçon de chimie s’impose : le chou (comme le chou-fleur, le romanesco ou le brocoli) contient du raffinose, un sucre complexe digéré par une enzyme souvent en déficit dans notre appareil digestif. Résultat, le raffinose commence à fermenter dans l’intestin, provoquant des ballonnements et des gaz. Pire encore, les composés soufrés présents dans les choux rendent ces gaz particulièrement malodorants. Pas très sexy !

Ajouter une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson du chou permet d’attendrir les parois cellulaires du légumes. Résultat, il cuit plus vite et entraîne une meilleure solubilisation du raffinose dans l'eau de cuisson.

Pour mieux digérer le chou, une autre petite technique consiste à le blanchir une première fois dans une grande casserole d’eau bouillante. Laissez frémir quelques instants puis égouttez et jetez cette eau chargée en raffinose. Si vous avez un peu de temps, renouvelez l’opération. Vous pouvez alors procéder à la cuisson de votre chou.

Depuis quelque temps déjà, le bicarbonate revient en force dans nos cuisines. Il faut dire qu’il a tout pour plaire : on peut en glisser une pincée dans une citronnade pour la rendre pétillante, l’intégrer dans une marinade pour attendrir les viandes et volailles, en ajouter dans l’eau de lavage des fruits ou des légumes pour aider à éliminer saletés et bactéries ou même en intégrer dans un cake ou un gâteau pour l’alléger et l’aérer…. D’où l’intérêt d’en avoir toujours sous la main !