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Dans sa chronique sur RTL, le chef Cyril Lignac a récemment proposé une recette de nougat glacé “facile à faire à la maison”. Au programme : une dacquoise bien moelleuse et des fruits secs caramélisés. N’oubliez pas de la préparer à l’avance puisqu’elle nécessite de passer une nuit au frais. Et sans plus tarder voici les secrets de de ce nougat glacé. Allez aux fourneaux !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour la dacquoise, vous aurez besoin :
- 6 blancs d’œufs bio
- 140 g de sucre glace + pour saupoudrer
- 100 g de noisettes concassées
- 50 g de sucre semoule
- 140 g de poudre de noisettes
Pour les fruits caramélisés :
- 50 g de noisettes blanches séchées
- 10 g d’eau
- 50 g d’amandes blanches sèches
- 64 g de sucre en poudre
- 3 g de beurre
Pour le nougat :
- 40 cl de crème liquide entière à 35% de MG
- 65 g de sucre en poudre)
- 3 blancs d’œufs bio
- 70 g de fruits caramélisés (noisettes et amandes)
- 100 g de fruits confits
- 65 g de miel
- 1 gousse de vanille.
Les étapes de la préparation
Commencez par faire chauffer votre four à 175°C. Ensuite, passez à la préparation de la dacquoise. Pour cela, versez les blancs d’oeufs dans la cuve du batteur, puis montez-les et incorporez le sucre afin de les serrer. Mélangez ensuite la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajoutez les poudres dans les blancs montés. Puis mélangez à l'aide d’une maryse. Mettez le tout dans une poche à douille de taille 8 et sur une plaque à pâtisserie recouverte de feuille de silicone. Formez un disque de 18cm de diamètre pouvant aller dans la sphère du moule du nougat glacé. Parsemez ensuite avec des noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace à la passette fine. Enfournez 15 minutes et au terme de la cuisson, sortez la dacquoise du four et laissez la refroidir sans la toucher.
Augmentez ensuite le four à 190°C et passez ensuite à la préparation des fruits caramélisés. Pour cela, concassez et torréfiez les amandes et les noisettes au four 5 minutes. Puis faites bouillir l’eau et le sucre. Plongez les fruits secs et laissez les caraméliser à feu doux en les remuant. Ajoutez le beurre afin de les décoller et débarrassez-les sur une feuille de silicone. Réservez le tout de côté. Une fois qu’ils ont bien refroidi, décollez-les les uns des autres.
Montez ensuite la crème chantilly et réservez-la au frais. Hachez les fruits confits.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre avec le miel et la pulpe de vanille. Portez le tout à ébullition jusqu’à 120°C à l’aide d'un thermomètre à sucre. Montez ensuite les blancs en neige dans la cuve du batteur afin qu’ils deviennent bien crémeux. Arrêtez de les battre et faites couler le sirop à bonne température, ensuite continuez à les monter jusqu’à ce qu’ils refroidissent à vitesse moyenne. Retirez le fouet et ajoutez à l’aide d’une maryse la chantilly et les fruits confits et les fruits caramélisés concassés.
Versez dans la demi-sphère de 20 cm de diamètre à son extrémité, lissez à la spatule, ajoutez la dacquoise côté noisettes à l’intérieur, pressez légèrement, lissez les bords et déposez au congélateur 1 nuit. Le lendemain, passez un peu le chalumeau sur le moule en inox pour démouler délicatement le nougat. Décorez ensuite de fruits confits, de fruits frais de votre choix après avoir déposé la préparation dans un plat à gâteau.
Il n’y a plus qu’à déguster !