Nougat glacé et coulis d'abricot

Commencez par préparer la nougatine.
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites cuire à feu vif. Lorsque tout le sucre est transformé en caramel, versez les noisettes effilées et remuez pour qu'elles soient recouvertes de caramel.
Versez le mélange sur du papier sulfurisé en étalant bien. Laissez refroidir.
Lorsque le caramel est dur, décollez du papier sulfurisé et concassez pour obtenir des petits morceaux de nougatine.

Faites tremper les raisins dans le kirsch et coupez les fruits confits en petits dés.

Dans un saladier bien froid, versez 20 cl crème liquide et montez la en chantilly. Incorporez ensuite les fruits confits, le miel, les raisins égouttés et la nougatine et réservez.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froid.
Faites chauffer la crème liquide restante, ajoutez y la gélatine égouttée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue puis laissez refroidir.

Dans un saladier versez le sucre semoule, les blancs d'œufs, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Placez le saladier sur un bain marie à feu doux et montez les œufs en neige. Le mélange doit être ferme et cuit puis laissez refroidir.

Incorporez la crème avec gélatine à la chantilly puis incorporez les œufs en neige délicatement.
Lorsque le mélange est homogène, versez dans un moule à cake et réservez au congélateur pendant au moins 24h.

Préparez le coulis.
Égouttez et mixez les abricots au sirop. Ajoutez la crème de pêche et le jus de citron.

Sortez le nougat du congélateur, placez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude pour démouler le nougat plus facilement et coupez le en tranches.