Nougat glacé et minestrone de fraises

Laver à l'eau tiède les fruits confits, les éponger, les détailler en dés. 
Les faire macérer quelques heures avec la liqueur d'orange.
Égoutter les fruits confits avec une passoire fine et réserver.

Ciseler les feuilles de menthe.
Laver et équeuter les fraises et les mixer ou les écraser à la fourchette.
Ajouter le sucre et la menthe finement hachée.
Réserver au réfrigérateur durant au moins deux heures.

Préchauffer le four à 180° C.
Enrober les amandes effilées et les pistaches mondées avec le sirop à 30° dans un plat à gratin. 
Mettre au four jusqu'à caramélisation.
Sortir le plat à gratin du four et hacher grossièrement le mélange. 

Monter la crème fraîche liquide en chantilly en utilisant des équipements placés préalablement au congélateur pendant 10min (bol, fouet) et réserver.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau.
Monter les blancs en neige dans un batteur sur socle.
Préparer le sirop en ajoutant dans une casserole l'eau et le miel bien mélangés.
Faire cuire à feu vif, puis faire bouillir jusqu'à atteindre une température de 121°C.
Verser le sirop dans le bol contenant les blancs montés tout en continuant à battre à petite vitesse.
Accélérer la vitesse du robot au fur et à mesure pour refroidir la meringue. Elle doit être brillante et former un bec d'oiseau.

Incorporer la gélatine égouttée à la meringue italienne tiède.
Incorporer les fruits secs et confits à la meringue. 
Incorporer la crème fouettée à l'appareil.
Garnir les moules à dariole et lisser. Faire prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Démouler les nougats glacés et dresser chaque assiette en placant une portion de nougat glacé arrosé de soupe de fraises.