Recette traditionnelle de Provence, le nougat noir fait partie des 13 desserts de Noël, cette recette est celle que faisait mon grand-père.
Ingrédients
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Feuille ou papier azyme
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1 poignée de sucre
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1 poignée de farine
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1 kg de miel
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1 kg d'amandes
Préparation
- 1
Torréfier les amandes une dizaine de minutes au four Th 7.
- 2
Tapisser un cadre en bois de papier azyme en doublant le fond et les côtés.
- 3
Vider le miel dans un caquelon ou un wok). Verser les amandes dedans et porter à ébullition.
- 4
Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout de 10 mn, sortir une amande et la couper en deux. Si elle est légèrement dorée, c'est cuit !
- 5
Ajouter alors une poignée de farine et une de sucre et bien mélanger en poursuivant la cuisson une minute.
- 6
Verser le mélange dans le cadre. Poser une feuille de papier azyme par dessus et tasser. Poser une feuille de papier alu et un poids. Laisser sécher quelques heures avant de démouler et de couper en bandes ou en morceaux.
