Un délicieux nougat tendre généreusement garni de fruits secs torréfiés.
Ingrédients (10 personnes)
- 1 580g d'amandes de californie
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100g de pistaches
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85g de pignons
- Feuilles azymes
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165g de blancs d'œufs
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670g de miel
- 70g de nougasec
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500g de glucose
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330g d'eau
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1kg de sucre
Préparation
- 1
Porter le sucre + glucose + eau + nougasec à 125°.
- 2
Quand le mélange atteint 125°, faire bouillir le miel à 135° tout en montant les blancs en neige et en portant le sucre à 145°.
- 3
Verser le miel à 135° sur les blancs tout en fouettant.
- 4
Ajouter le mélange de sucres et fouetter pendant 15 à 20 minutes.
- 5
Incorporer sans trop les mélanger les fruits secs (amandes torréfiées 15 minutes à 135° et les autres 15 minutes à 80°) et couler aussitôt dans des cadres sur une feuille azyme. Lisser puis recouvrir d'une autre feuille azyme et presser puis laisser refroidir.
- 6
Démouler, découper puis emballer dans du papier film.
Conseils
Petits conseils avant de vous lancer : - bien lire toute la recette- avoir de grandes casseroles- vérifier que votre thermosonde monte jusqu'à 145°- ne pas avoir peur du sucre (diabétiques s'abstenir)- se préparer à un grand nettoyage ;) car1/ le miel ça déborde2/ ça colle
