Nouilles Soba au dashi et tempura de crevettes

Faire chauffer l'eau de source avec les algues sans bouillir.

Cuire 5 min.

Ôter les algues.

Ajouter les shiitake et la bonite.

Laisser infuser 15 min à feu très doux.

Le passer au chinois.

Éplucher les crevettes, les fendre en deux

Conserver un peu de la queue.

Oter le boyau noir.

Ciseler le basilic et le shiso.

Éplucher et couper en filaments le radis noir et l'oignon.

Hacher l'ail.

Mélanger la farine et l'eau.

Ajouter l'oeuf.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Faire bouillir de l'eau.

Cuire les nouilles 5 min dans 2,5 l d'eau bouillante salée.

Égoutter.

Rafraîchir.

Les répartir dans des bols.

Répartir les herbes, les filaments de radis et d'oignon, un peu d'ail.

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole.

Plonger les crevettes dans la pâte à frire réfrigérée additionnée des glaçons.

Faire frire les tempura de crevettes.

Poser les crevettes sur les nouilles.

Mouiller de bouillon pour tout réchauffer.

Servir aussitôt.