Une libre interprétation d'une recette japonaise, alliant shiso et basilic, senteurs et saveurs assurées
Ingrédients (6 personnes)
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1 œuf
- 100g de farine de riz, de blé ou de châtaignes
- 5 à 6 feuilles de shiso vert
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10 cl d'eau glacée
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2 glaçons
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Gros sel
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25 cl d'huile végétale neutre
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1 petit bouquet de basilic
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250g de nouilles Soba
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1 petit sachet de bonite
- 5 shiitaké séchés
- 50g de Konbu (algues)
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1/4 radis noir
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1/4 oignon rouge ou blanc doux
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200g de crevettes crues
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1 gousse d'ail dégermée
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1 litre d'eau de source
Préparation
- 1
Faire chauffer l'eau de source avec les algues sans bouillir. Cuire 5 min, ôter les algues, ajouter les shiitake et la bonite. Laisser infuser 15 min à feu très doux. Le passer.
- 2
Éplucher les crevettes, les fendre en deux en gardant un peu de la queue, ôter le boyau noir.
Ciseler le basilic et le shiso. Éplucher et couper en filaments le radis noir et l'oignon. Hacher l'ail. - 3
Mélanger la farine et l'eau. Ajouter l'oeuf. Laisser au réfrigérateur.
- 4
Cuire les nouilles 5 min dans 2,5 l d'eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir. Les répartir dans des bols. Y répartir les herbes, les filaments de radis et d'oignon, un peu d'ail haché.
- 5
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et plonger les crevettes dans la pâte à frire réfrigérée additionnée des glaçons. Faire frire les tempura de crevettes.
- 6
Poser les crevettes sur les nouilles, mouiller de bouillon pour tout réchauffer. Servir aussitôt.
Conseils
On peut partir d'un bouillon ariaké aux crustacés si on ne désire pas faire maison le dashi
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