Nourrissant, coloré, vitaminé : le velouté de carottes revisité par Cyril Lignac avec une touche croquante

Pour se réchauffer en plein milieu de l’hiver, le chef Cyril Lignac a la solution : un velouté de carottes, agrémenté d’une délicieuse crème de ricotta et de quelques noisettes. Son petit secret pour sublimer la recette : quelques pincées de curcuma. En plus d’être délicieuse, l’épice a de nombreuses vertus pour la santé. Elle aide l’organisme à lutter contre les signes d’inflammation et permettrait d’améliorer l’humeur. De plus, on dit souvent que le curcuma est riche en antioxydants et en anti-inflammatoires, ce qui permet de prévenir certaines maladies cardiaques. De quoi manger avec plaisir tout en prenant soin de sa santé !

• 250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
• 40 g de beurre doux
• 2 g de curcuma en poudre
• 25 cl de crème liquide
• Quelques noisettes concassées
• Quelques croûtons dorés
• 100 g de ricotta
• 10 cl de crème liquide
• 4 petites feuilles de menthe fraîche
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

1. Comme par éplucher et couper les carottes en rondelles.
   Placez-les ensuite dans une casserole avec de l’eau salée. Portez à ébullition et faites bouillir quelques minutes. Laissez ensuite cuire pour 30 minutes.
2. Dans un petit saladier, mélangez la ricotta et ajoutez la crème liquide ainsi qu’une bonne pincée de sel et un ou deux tours de moulin à poivre. Le chef ajoute également un filet d’huile d’olive. Mélangez.
3. Placez ensuite le petit bol au réfrigérateur.
4. Vérifiez la cuisson des carottes. Le chef utilise la pointe d’un couteau : si elle s’enfonce facilement, c’est cuit ! Mixez directement à l’aide d’un mixeur plongeur dans la casserole.
5. Ajoutez ensuite la crème fraîche avant de mixer une seconde fois.
6. Ajoutez 2-3 noisettes de beurre et du curcuma.
7. Mixez de nouveau. Versez le velouté directement dans un bol.
8. Ajoutez la crème de ricotta, quelques croûtons, quelques noisettes, un filet d’huile d’olive. Il est possible d’ajouter une petite feuille de menthe pour la déco : c’est déjà prêt !