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40min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Une version chocolat de ce grand classique des desserts !
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (4 personnes)
Crème anglaise chocolat noir
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30 gr de sucre
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3 jaunes d'œufs
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25 cl de lait
- 20 gr de cacao amer sans sucre
Oeuf à la neige chocolat noir
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40 gr de chocolat noir 70 %
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60 gr de sucre
-
3 blancs d'œufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser la crème anglaise chocolat :- Chauffer le lait avec la moitié du sucre.- Mélanger les jaunes avec le restant du sucre.- Verser le lait bouillant sur les jaunes.- Cuire la crème anglaise à la nappe.- Ajouter le cacao et passer au chinois.- Réserver au froid.Réaliser les oeufs à la neige :- Fouetter les blancs.- Serrer les blancs avec le sucre.- Ajouter le chocolat concassé dans la meringue ferme.- Mouler dans des ramequins légèrement huilés.- Cuire au maximum au micro-onde quelques secondes.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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