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Avant de manger un œuf, il est important de vérifier si ce dernier est frais ou pas. Pour cela, il est préférable de vérifier plusieurs détails comme la date limite de consommation ou encore d’inspecter la coquille pour voir s’il l’on aperçoit une fêlure. Mais l’une des astuces particulièrement connue consiste à plonger un œuf dans un verre d’eau pour voir si ce dernier flotte ou pas.
Une technique qui parait anodine à première vue mais qui pourrait pourtant avoir des conséquences sur la santé.
La technique du verre d’eau
Si vous ne savez pas si votre œuf est encore frais ou pas, la technique du verre d’eau est très répandue. Simple et rapide, les consommateurs sont nombreux à avoir déjà testé cette méthode. Le principe est simple, il suffit d’immerger l'œuf dans un grand verre d’eau. Si ce dernier coule ou reste sous l'eau, il est frais. En revanche, s’il remonte à la surface, il est périmé.
D’après la virologiste Océane Sorel, cette technique est cohérente : “Le test de l’œuf plongé dans un verre d’eau a du sens car la poche d’air se forme au cours du temps. Par conséquent, plus la poche d’air est importante, plus l’œuf flotte, moins il est frais”.
Toutefois cette astuce a ses limites assure la spécialiste : “Cependant, si l’oeuf coule et qu’il a l’air “toujours frais” cela ne garantira pas qu’il ne contient pas des bactéries qui peuvent vous rendre malade. Il n’y a pas de recommandations officielles concernant ce test dont la méthode est un peu empirique et aléatoire”.
Mais ce n’est pas tout, plonger un œuf dans l’eau ne serait pas sans conséquence.
Une méthode qui peut s’avérer dangereuse pour la santé
Si cette astuce paraît totalement anodine et sans danger, cela n’est pas le cas. La virologiste rappelle d’abord que “la coquille d’œuf est une structure poreuse rendue imperméable par la présence d’une cuticule qui « bouche » les pores et empêche les bactéries de rentrer à l’intérieur de l’œuf. Or, laver les œufs enlève cette cuticule. Les œufs tout comme les poules sont en général porteurs de salmonelles. Si on retire la cuticule les bactéries pénètrent et contaminent l’œuf au lieu de rester en surface”.
En immergeant l'œuf dans un verre d'eau, cela peut favoriser la pénétration des bactéries à l'intérieur de l'œuf. Ainsi, Océane Sorel recommande donc de le “cuire pour s’assurer que les bactéries soient tuées par la chaleur avant consommation ! Et de toute façon pour consommer des œufs crus ou peu cuits, mieux vaut miser sur des œufs très frais pour limiter les risques. Toutefois, cela reste déconseillé aux moins de 5 ans et aux femmes enceintes même extra frais !”.