Œuf cocotte épinard truite rose, sacristain parmesan pavot

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. Découpez des bandes d'environ 1cm de large et 15cm de long, que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, après les avoir torsadé. Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau avec l'oeuf battu en omelette. Parsemez-les ensuite avec le parmesan fraîchement râpé, un peu de graines de pavot, sel et poivre. Faites cuire au four environ 10mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir.

Baissez la température du four à 150°C (th.4-5). Nettoyez et lavez les épinards. Émincez-les, puis faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez l'eau s'évaporer, puis ajoutez le vin blanc, une pincée de sel et poivre. Laissez réduire le vin blanc, puis arrêtez la cuisson. Coupez le filet de truite en petites lamelles après avoir retirer les arrêtes. Répartissez les épinards et les lamelles de truite dans 4 petits verres ou pots allant au four. Cassez dans chacun un oeuf. Répartissez la crème dans les 4 oeufs, ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre et faites cuire au four environ 5mn, jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit cuit.

présentez chaque oeuf cocotte accompagné d'un sacristain parmesan-pavot et de quelques feuilles de roquette.