C"est un grand classique, un peu rétro, mais indémodable, présent chez tous les traiteurs, et aussi chez ma grand-mère ! Voilà sa recette...
Ingrédients
- ½ l de gelée de coings
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2 tranches de jambon de paris
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1 tomate
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Estragon
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4 oeufs
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Pochez les œufs. Mondez la tomate, taillez la peau et réservez la chair pour une autre utilisation.
Coupez le jambon en bandes de taille égale à la circonférence et à la hauteur de vos ramequins, et taillez un ovale ou un rond de la taille du moule.
- 2
Lavez l'estragon, taillez les feuilles et la peau de tomate en petits losanges.
Préparez la gelée. Placez les ramequins sur un lit de glace et versez 5 mm de gelée au fond.
Décorez avec les losanges de tomate et d'estragon, puis placez le morceau de jambon dessus.
- 3
Tapissez la hauteur des ramequins de la lanière de jambon. Posez 1 œuf dans le fond de chaque ramequin et recouvrez de gelée tiède (la gelée trop chaude cuirait les œufs). Mettez au réfrigérateur pour faire prendre la gelée.
Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez faire la gelée vous-même, mais c"est assez long ! Si vous voulez, vous pouvez aussi utiliser de l"agar-agar, pour un gel végétal tout aussi bon.
