Cette recette traditionnelle qui nous vient de Bourgogne est un classique à la carte de nombreux bistrots et une manière gourmande de cuisiner les oeufs. Il s'agit d'oeufs délicatement pochés dont le jaune coulant se marie harmonieusement avec une sauce riche et savoureuse à base de vin rouge de Bourgogne, d'oignons, d'échalotes, de lardons et de champignons. Ces ingrédients emblématiques de la région fusionnent pour créer une sauce onctueuse et parfumée, imprégnée des arômes profonds du vin. En suivant les étapes de notre recette, vous réaliserez simplement et à la perfection des oeufs en meurette qui vont régaler tous vos convives !
Ingrédients
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12 oeufs extra frais
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½ pain de mie
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400 g de champignons de Paris
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300 g d'échalotes
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300 g de lard fumé
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300 g d'oignons (petits)
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150 g de beurre
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2 l de vin rouge
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Farine
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Sucre
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Sauteuse
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1Découper en petits cubes les croûtons.
- 2Les faire sauter avec un peu de beurre pour les rendre croustillant.
- 3Découper le lard fumé.
- 4
Le blanchir à l'eau froide.
- 5Faire sauter les lardons.
- 6Nettoyer et découper les champignons.
- 7Les faire sauter au beurre.
- 8Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié.
- 9Glacer les petits oignons à brun.
- 10Faire un court bouillon avec vin rouge et les échalotes, bouquet garni, sel, poivre, sucre.
- 11Les passer au chinois.
- 12Dans ce court bouillon, pocher les œufs.
- 13Les maintenir dans un plat au chaud.
- 14Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 gr de beurre manié (15 gr de beurre, 20 gr de farine).
- 15Laisser bouillir quelques minutes.
- 16Terminer la sauce en ajoutant le beurre restant en fouettant hors du feu.
- 17Dresser les œufs.
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Ajouter les croûtons, les champignons et le lard et les oignons.
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Décorer avec un peu d'herbes fraîches.
Le conseil de Chef Damien
