Œufs pochés sauce meurette

1. Découper en petits cubes les croûtons et les faire sauter avec un peu de beurre pour les rendre croustillant.  Découper le lard fumé et le blanchir à l'eau froide. Faire sauter les lardons.

 

2.  Nettoyer et découper les champignons. Les faire sauter au beurre. Faire un court bouillon avec vin rouge et les échalotes, bouquet garni, sel, poivre, sucre. 

3.  Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié et passer au chinois ou non. Dans ce court bouillon, pocher les œufs et les maintenir dans un plat au chaud.

4. Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 gr de beurre manié (15 gr de beurre, 20 gr de farine), en remuant bien au fouet pour bien assurer la liaison et laisser bouillir quelques minutes.

5. Terminer la sauce en ajoutant le beurre restant en fouettant hors du feu. Dresser les œufs et ajouter les croûtons, les champignons et le lard.

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