Recette du Pays de la Loire
Ingrédients (4 personnes)
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Persil haché
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100g de crème liquide
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Quelques dés de jambon
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Sel
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Poivre
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Noix de beurre fondu
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250g de bouillon de volaille
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20g de gingembre haché
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1 échalote ciselée
- 1 galette de sarrasin
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100g de beurre
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500g de champignons de Paris émincés
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250g de champignons de Paris coupés en quartiers
- 4 œufs 'Parole d'éleveurs'
Préparation
- 1Prendre 1 galette de sarrasin et détailler 4 petites galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Les beurrer au beurre fondu et les mettre au four sur du papier cuisson, à 100°C jusqu'à ce qu'elles dorent. Réserver à l'air libre.
Dans une casserole, faire suer une échalote ciselée dans 40 g de beurre. - 2
Ajouter les 500g de champignons émincés, le gingembre haché et mélanger à l'aide d'une spatule.
Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. - 3
Filtrer au terme de la cuisson et réserver le bouillon.
Pour la réalisation des oeufs mollets, faire bouillir 2 litres d'eau dans une casserole et y plonger délicatement les 4 oeufs, les faire cuire pendant 6 minutes précisément, puis retirer la coquille.
Dans une casserole mélanger 300g du bouillon obtenu et 100g de crème liquide. - 4
Porter le velouté à ébullition, ajouter 30g de beurre, mélanger au fouet et rectifier l'assaisonnement.
Faire revenir les 250g de champignons coupés en quartiers dans 30 g de beurre pour les colorer et parsemer en fin de cuisson d'une cuillère à soupe de persil haché.
Rectifier l'assaisonnement. - 5
Dans 4 assiettes creuses déposer un lit de champignons, 1 oeuf mollet et ajouter quelques petits dés de jambon frais.
Parsemer de persil et verser le velouté de champignons chaud autour de l'oeuf.
Déposer délicatement la galette croustillante sur l'oeuf pour finir puis déguster.
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