Oeuf poché à la chapelure frit dans de l'huile sur lit de purée maison frite dans l'huile d'olive. Servi avec de la mâche.
Ingrédients (4 personnes)
Purée
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Sel
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Poivre
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Chapelure
- Huile huile d'olive
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Jus de rôti
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5 gros œufs de ferme
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200g de mâche
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15 cl de lait
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20g de beurre
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1 c à c de moutarde
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Sel
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Poivre
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400g de pomme de terre
Préparation
- 1Faire la puréeCuire les pommes de terre, les réduire en purée avec un chinois (par ex), Ajouter le beurre, le lait puis assaisonner avec la moutarde, sel et poivre. Laisser reposer.
- 2
Faire les oeufs pochés
Faire chauffer l'eau vinaigrée
- lorsque le liquide est bouillant, verser délicatement l'œuf dedans
- laisser cuire 2 minutes en tournant autour
- sortir l'œuf, l'égoutter sur du papier absorbant - 3
Frire l'oeuf poché
Poser l'oeuf poché dans du jaune d'oeuf puis rouler dans la . faire frire pendant 1 min environ (pas trop pour ne pas cuire l'oeuf).
Égoutter sur du papier absorbant. - 4
Faire frire la purée sous forme de galettes épaisse avec un creux au milieu dans de l'huile d'olive. La base de la galette doit être dorée et croustillante. Le reste doit resté onctueux.
- 5
Déposer l'oeuf poché frit dans la cuvette de la galette de purée.
Dresser dans une assiette, ajouter la marche autour.
Verser le jus de rôti bien chaud sur l'ensemble et déguster !
