Œufs à la coque selon Jean-Pierre Coffe

Tirée d'un livre de Jean-Pierre Coffe, cette recette d'œufs à la coque est délicieuse. Pour la réussir, vous devez privilégier des œufs classés « Gros » ou « Très gros ». Pour information, ils devront peser au moins 63 grammes. Si vous trouvez des « Extra-frais », et donc disponibles 2, voire 3 jours après la date de ponte, c'est encore mieux. Si vous n'avez pas de coquetier, utilisez une tasse à café. Lors du dressage, remplissez-la aux trois quarts de gros sel. Ensuite, de préférence, installez toujours vos œufs dans le contenant, toujours la pointe vers le bas. Après plusieurs cuissons, il est possible que l'œuf s'échappe et fuit de la coquille. Dans ce cas-là, n'hésitez pas et versez à la dernière minute deux cuillères à soupe de vinaigre d'alcool. Ce liquide est génial pour colmater ce genre de brèches. Enfin, n'oubliez pas de plonger de succulentes mouillettes faites maison de pain frais dans vos œufs à la coque !